精鹽的營養價值
精鹽介紹    鹽是人們日常生活中不可缺少的食品之一,每人每天需要6~10克鹽才能保持人體心臟的正?;顒?、維持正常的滲透壓及體內酸堿的平衡,同時鹽是咸味的載體,是調味品中用得**多的,號稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味,還能促進胃消化液的分泌,增進食欲。    我國鹽的資源很豐富,產鹽區遍及全國,產量也很大,不僅能充分滿足國內人民生活的需要,而且還可以組織出口。我國所產的食鹽主要有海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽等。    食鹽按加工程度的不同,又可分為原鹽(粗鹽)、洗滌鹽、再制鹽(精鹽)。原鹽是從海水、鹽井水直接制得的食鹽晶體,除氯化鈉外,還含有氯化鉀、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鈉等雜質和一定量的水分,所以有苦味;洗滌鹽是以原鹽(主要是海鹽)用飽和鹽水洗滌的產品;把原鹽溶解,制成飽和溶液,經除雜處理后,再蒸發,這樣制得的食鹽即為再制鹽,再制鹽的雜質少,質量較高,晶粒呈粉狀,色澤潔白,多作為飲食業烹調之用;另外,還有人工加碘的再制鹽,為一些缺碘的地方作飲食之用。精鹽營養價值    1. 食鹽調味,能解膩提鮮,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味;    2. 鹽水有殺菌、保鮮防腐作用;    3. 用來清洗創傷可以防止感染;    4. 撒在食物上可以短期保鮮,用來腌制食物還能防變質;    5. 用鹽調水能清除皮膚表面的角質和污垢,使皮膚呈現出一種鮮嫩、透明的靚麗之感,可以促進全身皮膚的新陳代謝,防治某些皮膚病,起到較好的自我保健作用。精鹽食用效果    補心潤燥 瀉熱通便 解毒引吐 滋陰涼血 消腫止痛 止癢精鹽適用人群    一般人群均可食用    高血壓患者、腎病患者、白內障患者、兒童不宜多食,水腫者忌食。
醋進健康食醋用法的四宜五忌
    可能很少有人知道,烹飪食物時,如果食醋用得好不僅可以烹調出美味佳肴還能促進身體的營養平衡,保持身體健康。在烹調時,食用醋有四種常見合適的烹調方法,也有五種不利于營養健康的烹飪方法,看看你都掌握了嗎?    四宜    燒豆芽、卷心菜、甜菜時,可適當加點醋。有保護維生素C的作用,并可使菜肴的味道更好;    煎蛋皮時,蛋中加點醋一起打。再用小火加熱,能使蛋皮煎得又薄又有彈性;    煮魚時添加少許醋。能將小魚的魚骨煮得柔軟可口,有利于鈣的吸收;    煮海帶時加些醋。容易使海帶煮透而且菜肴美味可口。    五忌    炒青菜等綠色蔬菜時不要放醋。因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發生化學反應,形成脫鎂葉綠素,不僅失去原有的綠色,還降低了營養價值;    燉骨頭湯時不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質的溶出,但是礦物質在酸性環境中轉變成無機離子,影響吸收;    烹飪海參不要加醋。因為海參富含膠原蛋白,烹飪時加醋,會破壞蛋白質的分子結構,影響口感;    炒胡蘿卜不要加醋。因為胡蘿卜素在酸性環境中會完全被破壞;    喝牛奶后不要馬上吃醋。因為牛奶是一種膠體化合物,本身有一定的酸度,醋中的有機酸會使牛奶變得不易消化吸收,特別是腸胃虛寒的人,更易引起消化不良。
你所不知道的蠔油秘密
你所不知道的蠔油秘密 [ 時間:2012-10-30 點擊:647 ]     蠔油在我們平日生活中之常見猶如醬醋,讓我們從未認真考量過它。你若是仔細觀察,就會發現目前市面上銷售的蠔油在產品說明中,只有成分,沒有成分含量,更不會像豉油那般標明等級,為什么?     蠔油品種多價格相差大     如果走進超市里面仔細看,會發覺蠔油的品種就像豉油一樣,有一個專架的系列,而且,并非僅僅是以往的“蠔油”兩個字可以概括。一是蠔油的品牌越來越多,既有百年老字號,像是以蠔油起家的李錦記,也有近年冒頭的后起之秀,譬如海天,更有不知名的小字輩。二是蠔油的品種開始細化,既有走傳統路線的舊裝系列延續,也有玩新技術的刁鉆口味,譬如專門的撈面蠔油、拌菜蠔油等;三是有實力的廠家將蠔油產品系列化,譬如海天就在李錦記蠔油原有優勢的基礎上,以4個產品主打國內市場??梢哉f,與以往相比,蠔油已經從小品種變成了大品種。不過,據記者在批發市場看到,以230克裝為例,批發價從3元多到1元多都有交易,但是有的240克裝的卻可以賣到二三十元的高價。若是你仔細看瓶身上的標簽,它們通通都會標明,此蠔油里含有蠔汁,但為什么蠔油價格可以相差這么大?     蠔汁來源決定價格     就蠔油價格如此參差的問題,廣州市調味食品研究所所長羅瑞山表示,主要是因為不同蠔油里面所含蠔汁不同。     **先了解一下蠔油究竟得含有什么成分。根據GB/T21999-2008的蠔油國家標準規定,蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解,再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料,輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。其中明確表明了蠔油必須得含有蠔汁。     羅所長透露說,現在蠔油的生產主要有兩種方式,一是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮,二是直接用牡蠣肉打碎熬汁,再加入食糖、食鹽、淀粉、改性淀粉等原料制成,這兩種方法無分高下,生產出來的都是有蠔汁的蠔油。在廣東,一部分廠家是采用直接購買蠔水來進行蠔油生產,譬如致美齋,它就是直接購買福建一帶的蠔水為原料;也有一部分廠家是采用生蠔直接打碎熬汁的,譬如李錦記。但無論哪種生產方式都好,蠔油里面是一定得含有蠔汁的。不過無論你拿起哪一個品牌的蠔油來看,你都會發現,它上面并沒有表明蠔汁含量是多少。這是為什么呢?羅所長說,這是因為現在國家標準沒有強制規定廠家一定得標明蠔汁含量的多少。之所以會出現這種現象,是因為現階段的技術,無法檢驗出蠔汁在蠔油中所占的明確分量。     蠔汁含量無法驗明     有業內人士透露,現在很多蠔油的蠔汁含量都不會超過9%。何解?     要回答這個問題,我們就得先回過頭去看看蠔油的主要理化指標了。我們之所以會使用蠔油,是以為它含有蠔汁,味道夠鮮。而代表這個鮮字的,就是氨基酸態氮。     而根據國家標準,蠔油主要理化指標氨基酸態氮含量要≥0.3/100克。既然有了這個明確指標,為什么說蠔油還是不能明確檢驗出蠔汁的成分呢?羅所長表示,那是因為蠔油往往會加入豉油來增加咸味,而豉油里同樣含有氨基酸態氮!如果按照這個計算,那么即使一瓶蠔油里的氨基酸態氮含量達到每100克含0.9%,你也無法斷定它是來自于蠔汁,還是來自于豉油。因此國家標準里面才沒有強制要求廠家必須得列出蠔汁含量,因此,蠔油也無法分級。     那么我們如何知道自己所購買的蠔油里面必定含有一定量的蠔汁呢?羅所長表示,那就只能是挑品牌了。一般大品牌都會比較有質量保證,因此蠔油里面所采用的蠔汁含量也會相對較高。譬如致美齋,它的230克裝蠔油就分成了普通裝和精裝兩款,前者的氨基酸態氮含量為每100克含0.3%,后者則是每100克含0.4%。而對于那些太過便宜的蠔油,譬如1元多的散裝蠔油就盡量少買,因為光是包裝費都要耗去1元,可以想象到里面的蠔汁分量究竟有多少了。如何挑瓶靚蠔油     一瓶靚蠔油會呈半流質狀,稠度適中,無渣粒雜質,久貯無分層或淀粉析出沉淀,色澤鮮艷,呈紅褐色至棕褐色,具特有蠔香,味道鮮美,醇厚甜和,無焦、苦、澀和***發酵等異味。     如何挑瓶靚蠔油     一瓶靚蠔油會呈半流質狀,稠度適中,無渣粒雜質,久貯無分層或淀粉析出沉淀,色澤鮮艷,呈紅褐色至棕褐色,具特有蠔香,味道鮮美,醇厚甜和,無焦、苦、澀和***發酵等異味。 如果你的網站寫的都是同一主題,那么它可能將獲得較好的排名。例如:一個主題的網站將比那些涵蓋了多個主題的網站的排名要高。建立一個200多頁的網站,內容都是同一個主題,這個網站的排名就會不斷提升,因為在這個主題里你的網站被認為具有權威性。            
別老盯著一種油吃
別老盯著一種油吃 [ 時間:2012-10-30 點擊:506 ]     由于人們吃了太多的包括脂肪在內的高熱能食品,或者是因選用的脂肪不當,使超重、肥胖、動脈硬化、高血脂、高血壓、     膽結石等疾病高發。而社會上對各種食用油的說法又很多,面對市場上林林總總的食用油,百姓一頭霧水,那么應該怎樣對待這些問題呢?     食用油各有特點 橄欖油     它含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于**高的一類,它有良好的降低低密度膽固醇(壞膽固醇),提高高密度膽固醇(好膽固醇)的作用,所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用;橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素,對改善消化功能,增強鈣在骨骼中沉著,延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價貴,味淡,缺乏誘人的脂肪香味,所以大多數中國人對它的口味不太歡迎。     茶油     所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿,所以有“東方橄欖油”之稱。據報道,某茶油產地的居民,其心血管疾病的發病率和死亡率都比其他地區的人群低。     菜子油     所含單不飽和脂肪酸很高,故有與橄欖油相似的作用,它還有利膽的功效。由于菜子油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價格**低的,所以越來越受到大家的歡迎。     花生油     含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質,所以有降低血小板凝聚,降低總膽固醇和壞膽固醇水平,預防動脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認為多吃花生油容易‘上火’,這是由于花生油中的花生烯酸導致人體***反應的緣故。     豆油     含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D,有降低心血管疾病,提高免疫力,對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多,所以在各種油脂中屬于**容易酸敗變耗的,因此購買時一定要選出廠不久的,并盡可能趁“新鮮”吃掉。     葵花子油     含豐富的必需脂肪酸,其中亞油酸、α-亞麻酸在體內可合成與腦營養有關的DHA,孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發育;含有的維生素E、A等,有軟化血管、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。它也含有較高的多不飽和脂肪酸,所以有與豆油一樣的注意事項。
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